IRとは当社代表社員のシェフ 石和 良(イサワ リョウ)の姓名イニシャルをとったもので、デザートも含めたジャンルを問わない料理研究開発と、食を通して社会に「幸せと笑顔」を提供したい想いでこの社名を命名いたしました。
代表の石和良は、日本国内で最高峰の辻調理技術研究所の第一期生として料理やサービス技術を学び軽井沢プリンスホテルのレストラン料理長を務めるに至りました。その後数々のホテルやレストランで料理長兼支配人を歴任後に独立。長野県内で10店舗の飲食店プロデュースを手掛け大ヒットさせてきました。
また、フレンチやイタリアンにとどまらず、和食や中華といった幅広いジャンルにプロの料理人としての情熱を燃やしてきました。シェフ 石和良だからこその発想をショコラ作りに活かした、ハイブランドショコラを提供することも可能です。
2021年にお世話になった氷見へ再び移住。商店街の一角で懐石料理を提供する「古粋 koiki」を開店。豊富なキャリアと氷見をはじめとした富山の食材を活かした、独創的な料理構成が特徴です。